Ich betreue eine Seite (Männerchor München-Ramersdorf), die mit einem sehr alten Tool gewartet wird.
Mein Provider hat mir nahegelegt die PHP5.5 Version auf mindestens 5.6 besser noch auf 7.0 zu ändern. 
Das geht mit einem Klick. Und kaum war die Website geändert gab es ein Umlaute-Problem bei den Terminen, die kommen aus der MySQL Datenbank per PHP (während die restlichen Texte statisch erzeugt sind).
erwartete Ausgabe: ä ö ü
wirkliche Ausgabe: � � �
Mit etwas Stöbern habe ich eine Lösung gefunden: In das Hauptverzeichnis (Root) der Website eine Datei
.user.ini
erstellen und mit folgenden Inhalt füllen:
default_charset = „iso-8859-1“
Das ist alles.